ラーメン激戦区の福岡の地で、敢えて、トンコツ以外のラーメンでお客様を満足させる為に日々研鑽を続ける「しる商人」です。
スープは豚骨、鶏ガラ、魚介、野菜など20種類以上の食材を使用し旨味をじっくりと煮出したコクを十分感じる和風出汁。
麺は加水を多くしツルツルシコシコの食感を重視して小麦粉の美味しさを追求した中細麺。
塩味は、モンゴル産古代天外天岩塩を使用し、お吸い物のようなカドの無い優しい味。
醤油味は、有機丸大豆の本醸造醤油を使用し、ガメ煮の煮汁のような大豆の甘味を生かした深みのある味。
味噌味は、産地の違う３種の味噌をブレンドして独自の味噌を作り上げ、赤出汁のような香り高い味、と。
塩、醤油、味噌の味を最大限に引き出せるように、日々研究を続けております。
バリエーションも、ラーメン以外に、つけめん、まぜそばをご用意。
つけめんは麺のツルツルシコシコが生かせるよう芯までしっかり火を通し、冷水でヌメリを取りギュッと引き締めた麺が特長です。
またモチモチ感がたっぷりの太麺もご用意しております。
ませそばは一般的な油そばで、魚介の味を強くし、香味野菜から摂った独自の香味油が利いた味が特長です。
旬の食材と創意工夫でアレンジした、店主特製週替りの創作ラーメンもご用意しております。
ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております！
